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什么叫食品?食品的种类分为几种?

食品是指各种供人使用或饮用的成品或原料,是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品,实际上是指供人们饮食的,可维持、改善或者调节人体代谢机能,具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。 现代食品的分类 1、粮食及制品:指各种原粮、成品粮...

食品分类系统是指科学规范食品的分类体系的一个标准性文件。有十六大分类,三百多个小类。是我国目前制定企业标准,食品安全认证主要的依椐性文件。 16大类: 1、乳与乳制品 2、脂肪、油和乳化脂肪制品 3、冷冻饮品 4、水果、蔬菜(包括块根类)、...

食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类。 人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物,并非由口感或味觉来识别,主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金...

谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果类、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物 1、第一类为谷类及薯类 谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。 2、第二类为动物性食物 包括肉、禽、鱼、奶...

休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有:干果,膨化食品,糖果,肉制食品等.随着生活水平的提高,休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市,...

褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应,简称褐变。 褐变按其发生的机理分为 酶促褐变(生化褐变)和 非酶促褐变(非生化褐变)两大类。 酶促褐变多发生在...

按原料的自然属性分类有:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 按原料的加工状况分类有:鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。 按原料在菜肴中的用途分类有:主料、配料、调料、配饰料。 按原料商品学分...

第一章 食品感官检验 学习本章的意义和内容: 了解食品感官评价、感官检验的基本原理、基本概念;了解感官检验的类型、方法及基本要求;掌握感官评价的基本方法,能正确地进行食品的感官评价;熟练地掌握常用的感官检验法,如差别检验法、分类检...

粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不...

副食品 ,即非主食,一般是经过精加工的食品,包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质,对人体健康有重要的作...

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