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制作馒头

馒头的做法: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已发时,要掌握好发酵的程...

碱面馒头: 和面(小麦粉+面肥+水)→发酵(温暖环境+时间)→酸碱中和(食用碱或小苏打)→制坯(圆揉、方切)→醒发(膨胀、15分钟左右)→上屉蒸制(20分钟左右)→出屉冷却成功。 干酵母馒头, 和面(干酵母+水+糖+小麦粉)→初发酵10分钟→制坯后继...

馒头里的孔洞,都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,所...

馒头里的孔洞,都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,所...

超级详细的各式馒头配方及做法 材料及配方: 面粉:500克 白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克) 白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克) 泡打...

馒头制作的工艺及条件 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性...

馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍: 第一步: 发面 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 第二步:施碱揉面...

1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里,效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发酵。 b. ...

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等...

配料:面粉:500g 、清水:250g、酵母:6g、白糖:适量 做法: ①准备面粉、清水、酵母、白糖适量面粉放入大盘,加白糖和酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。 ②用手揉直至表面光滑,揉好后盖布发酵至两倍大。 ③将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状,切...

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